Вход в систему
Логин
Пароль
Язык




Поиск по сайту
  



Выбираем расстоечный шкаф


Еще одно хлебопекарное оборудование - это расстоечный шкаф, который предназначен для окончательную расстойку заготовок из теста непосредственно перед выпечкой в промышленных духовках или пекарских шкафах, а также для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов, приготовленных из дрожжевого теста. Такой шкаф используют в кондитерском и хлебобулочном производстве одновременно с одноформатными печами, а также их используют в различных заведениях общественного питания: столовых, ресторанах, кафе, школах, дошкольных учреждениях и др.

 

Процесс расстойки.

Он подразумевает контроль за брожением теста перед непосредственной выпечкой. Благодаря воздействию углекислого газа тесто разрыхляется, увеличиваясь в объеме вдвое, что улучшает структуру выпекаемых изделий. В то время, когда осуществляется разрыхление и перебрасывание, создается определенный микроклимат в расстоечном шкафу, что положительно влияет на качество готовой продукции.

 

При использовании расстоечного шкафа восстанавливается изначальная пористая структура теста, которую оно потеряло в процессе разделения и придания формы заготовкам. Увеличение объема теста уменьшает его плотность. В результате полученная продукция становится мягкой и пышной.

 

Как нужно выбрать шкаф?

Выбор расстоечного шкафа нужно производить по ряду параметров: по уровню теплоизоляции, по качеству обшивки, по показателям поддержания и регулирования влажности. Важно обратите внимание на то, какое покрытие шкафа изнутри, поскольку использование материалов, впитывающих влагу, приводит к залипанию теста.

 

Он должен быть оборудован пароувлажняющей системой, а температура должна плавно регулируется.

 

Характеристика шкафа.

Внизу шкафа есть поддон с губкой для воды, которую нагревает ТЭН до ее испарения, чтобы обеспечить теплую и влажную среда для расстойки.

Современные шкафы оснащены функцией подсыпки муки, необходимой для того, чтобы избежать залипания теста. Многие модели имеют стеклянное окно, позволяющее наблюдать за процессом расстойки. Шкафы практически не создают шума при работе, благодаря капроновым опрокидывателям и тормозящим щиткам.

В таких шкафах вполне возможно при необходимости заменить детали, поскольку все ее механизмы доступны. Расстоечный шкаф хорошо регулируется, что делает возможным его синхронизацию с различными тестоделителями как иностранного, так и отечественного производства.

Использование расстоечных шкафов, дает возможность экономить площадь производственного помещения, поскольку нет необходимости раскладывать заготовки из теста на столах. Не стоит забывать о том, что использование расстоечных шкафов улучшает вкусовые качества готовой продукции. В следующий раз обязательно рассмотрим не менее важный элемент процесса хлебопечения - подовые печи, их назначение и основные характеристики.